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Découverte des plantations de chocolat

Le chocolat est issu des graines d'un fruit à coque nommé cabosse, poussant sur des arbres, les cacaoyers.

Pour arriver au chocolat final tel qu'on le connait, de nombreuses étapes se succèdent (fermentation, séchage, torréfaction, broyage, conchage, enrobage et cristallisation) et requièrent les compétences de 3 métiers différents : le planteur, le couverturier et enfin le chocolatier.

Le chocolat dit de couverture est fabriqué à base de beurre de cacao, de poudre de cacao, de sucre et éventuellement de lait en poudre.

Le pourcentage de chaque élément dépend de la variété et du type de chocolat à obtenir.

Le chocolat est dit noir s'il contient au moins 35% de cacao. S'il contient jusqu'à 99% de cacao, il est dit alors amer. 100% de cacao correspond à la pâte de cacao.

Le chocolat au lait contient au minimum 34% de cacao et on lui ajoute du lait concentré.

Enfin le chocolat blanc est une préparation à base de beurre de cacao additionné de sucre de lait et d'arôme sans aucune composante solide de cacao.


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