La provenance :
Max Vauché produira prochainement son propre chocolat avec des fèves de cacao provenant de l'île de Sao Tomé. Il servira essentiellement à la fabrication de tablettes « Pure Origine » de Sao Tomé.

Le Goût :
Un chocolat doit exhaler une saveur d'origine naturelle et non celle d'un extrait artificiel, le plus souvent écœurant et trop aigu.
Le goût se passe rapidement en trois étapes : le premier goût, le goût principal et l'arrière goût en bouche et au palais, mais le goût final doit être encore celui du chocolat et non celui du sucre...

La conservation :
Comme le vin, le chocolat craint l'humidité et la chaleur, il est donc préférable de la garder dans un endroit frais (entre 15 et 18°C) et sec.
Un chocolat exposé à l'humidité se détériore et des traces blanches (sucre) vont apparaître : c'est un signe que la cristallisation des matières grasses n'est plus homogène.
La chaleur et les changements de température provoquent un blanchissement et peuvent entraîner une perte de goût. La lumière l'oxyde et le rancit.
Le chocolat est un aliment qui a du caractère et il exige à ce titre un traitement hautement privilégié.